Name: Blaubeer-Pancakes glutenfrei
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 100 g Hafermehl oder glutenfreie Haferflocken im Mixer fein mahlen; 50 g Buchweizenmehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 reife Bananen zerdrückt; 2 Eier; 200 g Sojajoghurt; 100 ml Hafermilch; 6 Blaubeeren pro Pancake; 2 EL Kokosöl zum ausbacken; 25 g Pekannuss oder Mandelkerne; 125 g Quark oder pflanzliche Quarkalternative; ½ TL Zimt; 1 Spritzer Zitronensaft; Bei Bedarf mit Ahorn- oder Agavensirup süßen

Ich liebe ja Blaubeeren, egal ob pur, im Smoothie oder im Joghurt. Vor allem aber im Kuchen sind die kleinen Superfood-Beeren unglaublich saftig und erfrischend. Diese glutenfreien Blaubeer-Pancakes schmecken richtig lecker, total fluffig und weich, gesund und natürlich süß. Zusätzlich habe ich eine einfache Zimt-Quark-Creme dazu gerührt, die das ganze noch abrundet. Gerne könnt ihr die Blaubeer-Pancakes mit Nüssen garnieren und abschließend mit Ahornsirup beträufeln.

Blaubeer-Pancakes glutenfrei

Fluffige und saftige Blaubeer-Pancakes

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Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Frühstück, Kuchen

Portionen 16 Stück

Zutaten

100 g Hafermehl oder glutenfreie Haferflocken im Mixer fein mahlen
50 g Buchweizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 reife Bananen zerdrückt
2 Eier
200 g Sojajoghurt
100 ml Hafermilch
6 Blaubeeren pro Pancake
2 EL Kokosöl zum ausbacken
25 g Pekannuss oder Mandelkerne

Quarkcreme

125 g Quark oder pflanzliche Quarkalternative
½ TL Zimt
1 Spritzer Zitronensaft
Bei Bedarf mit Ahorn- oder Agavensirup süßen

Anleitungen

Alle trockenen Zutaten abwiegen und in einer Schüssel vermischen.
Die Eier in einer seperaten Schüssel kurz verquirlen.
Anschließend Bananen, Joghurt und Milch zu den Eiern geben und unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und klümpchenfrei untermischen.
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit Kokosöl benetzen. Mithilfe einer kleinen Schöpfkelle oder Löffel gleichgroße Teigkleckse in die Pfanne geben und jeweils 6 Blaubeeren in die Kleckse verteilen. Sobald sich blasen am Rand bilden, den Pancake vorsichtig wenden.
Die Pancakes von jeder Seite goldgelb backen. Zum Schluss mit Nüssen, Ahornsirup und Quarkcreme anrichten.

Martina Caldi

Martina schreibt auf dem TYPY Blog zu den Themen Food, Produktion und Lifestyle. Kochen ist ihre Leidenschaft und bedeutet zugleich Entspannung für die zweifache Mutter. Essen ist für Martina Genuss, Balsam für die Seele und heisst auch einen Moment langsamer zu werden. Privat reist sie gerne, liebt Italien, die Sonne, das Meer und die Berge. Martina ist süchtig nach Popcorn (am liebsten salzig) und kann ohne Kaffee am Morgen nicht durchstarten ;)