Potato salad with green asparagus and radishes

• Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.
• Während die Kartoffeln kochen, den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser gar kochen. Den Spargel nach dem Kochen abgießen und mit Eiswasser abschrecken, das stoppt den Garprozess und erhält die Farbe.
• Die inzwischen etwas abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen ebenso in feine Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln, den grünen Spargel sowie die Radieschen in eine Schale geben.

Die Vinaigrette

• Die Zwiebeln fein würfen und mit etwas Öl in einer Pfanne 3 Minuten andünsten.
• Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen. Senf zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend das Öl unter Rühren einlaufen lassen.
• Das heiße Dressing über den Kartoffelsalat geben und alles gut vermischen. Die warme Marinade gibt dem Salat eine leichte Bindung, bei Bedarf die Marinade im Mixer glatt pürieren.
• Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig noch etwas Essig hinzugeben.