Lamb carré with potato gratin and oven tomatoes

Das Lammcarré eignet sich hervorragend für Gäste und besondere Anlässe und ist nicht nur zu Ostern ein Gaumenschmaus.

Das Carré ist das Rückenstück und besteht aus mehreren Koteletts, es zählt neben den Lammlachsen zu den feinsten Stücken vom Lamm.

Damit das Lammgericht gelingt, sind nur ein paar Grundregeln zu beachten:

Das Fleisch vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Temperaturunterschied vor der Zubereitung nicht zu stark wird. Auch nach der Zubereitung sollte Lammfleisch unbedingt noch ruhen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch wird zarter.

Die Fettschicht beim Lammrücken vor der Zubereitung rautenförmig einschneiden. Fett entfaltet Aroma, so können Gewürze oder Kräuter besser in das Fleisch eindringen.