Linsensalat mit Stangenbrokkoli

Powerfarben für gute Laune!

Winterlicher Linsensalat mit Kichererbsen, Karotten, Apfel, Stangenbrokkoli und Granatapfel.
Er ist nicht nur was fürs Auge, sondern schmeckt auch köstlich.
Gleichzeitig liefert er wertvolle Vitamine, Ballaststoffe und Proteine.

Winterlicher Linsensalat

Ein Salat mit ganz viel bunten Farbtupfen.

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Prep Time 20 mins

Cook Time 5 mins

Course Salat, Mittagessen, Abendessen, vegetarisch

Servings 2 Personen

Ingredients

  

• 200 g Berglinsen
• 80 g Kichererbsen
• 150 g Stangenbrokkoli
• 2 Karotten
• 1 Apfel (Elstar)
• 2 EL Granatapfelkerne
• 1 EL Pistazienkerne gesalzen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer

Instructions

 

• Die Linsen waschen, salzen und nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen.
• Den Stangenbrokkoli blanchieren, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Karotten schälen, würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie etwas weicher geworden sind.
• Apfel schälen und ebenso würfeln. Pistazien grob hacken.
• Zu den abgekühlten Linsen alle restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Dressing vermischen. Anschließend etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Keyword Linsen, Brokkoli, Granatapfel, Kichererbsen, Karotten, Apfel, Berglinsen