Name: Pasta mit veganer Pilz-Cashew-Sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 100 g Cashewnüsse (mind. 2 Stunden einweichen) (Alternativ Cashewnüsse 20 Minuten in kochendem Wasser weich kochen.); 1 Knoblauchzehe; 200 ml Wasser; 100 ml Pflanzenmilch; 1 Spritzer Zitronensaft; ½ TL Salz; Pfeffer; 100 g Champignons; 1 Zwiebel; 40 g TK-Erbsen; 200 g Fusilli; Petersilie; Veganer Käse zum Bestreuen

Sahnesauce ohne Sahne? Das geht – dank Cashewnüssen entsteht eine herrlich cremige Sauce.
Die Cashewsahne ist eine tolle Alternative zu Sahne aus Kuhmilch. Cashews enthalten viel Öl, sind dadurch geschmeidiger als andere Nüsse und für viele vegane Gerichte eine Basis. Sie machen Saucen wunderbar cremig und geben gleichzeitig eine tolle Bindung.

Zudem enthalten Cashewnüsse einen hohen Anteil an Eiweiß und Magnesium sowie Eisen und Vitamin B6.

Pasta mit veganer Pilz-Cashew-Sauce

Veganes Soulfood pur mit cremigem Genuss

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Prep Time 5 mins

Cook Time 15 mins

Course Hauptgericht, Pasta

Servings 2 Personen

Equipment

Mixer

Ingredients

100 g Cashewnüsse (mind. 2 Stunden einweichen) Alternativ Cashewnüsse 20 Minuten in kochendem Wasser weich kochen.
1 Knoblauchzehe
200 ml Wasser
100 ml Pflanzenmilch
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL Salz
Pfeffer
100 g Champignons
1 Zwiebel
40 g TK-Erbsen
200 g Fusilli
Petersilie
Veganer Käse zum Bestreuen

Instructions

Cashewnüsse für mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Alternativ für 20 Minuten kochen.
Anschließend das Einweichwasser wegkippen und mit 200 ml frischem Wasser auffüllen. Zusammen mit den Gewürzen, Knoblauch, Zitronensaft und der Pflanzenmilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Falls die Sauce zu dick sein sollte, einfach mehr Milch oder Wasser hinzugeben.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. 2 Minuten vor Schluss die Tiefkühlerbsen mitkochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln, Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Öl die Zwiebeln anschwitzen, die Champignons zufügen und dünsten, bis sie weich werden.
Sobald die Nudeln und Erbsen gar sind, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen und zur Seite stellen. Nudeln und Erbsen zu den Pilzen in die Pfanne geben, Cashewsauce und etwas von dem Nudelwasser dazu gießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen und vermischen. Falls notwendig, noch etwas Nudelwasser hinzugeben und mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Optional mit veganem Käse bestreuen.

Keyword Cashewsauce, veganes Nudelgericht, Pasta mit Cashewsauce, laktosefrei, Pilz-Nudelgericht

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Pasta mit veganer Pilz-Cashew-Sauce

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