Gemüsequiche vegetarisch

• Eine runde Quiche- oder Tarteform einfetten. Den Backofen mit 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Gemüse bereits vorbereiten und klein schneiden.
• Für den Teig alle trockenen Zutaten wie Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
• Quark, Ei und Olivenöl dazugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er nicht zu fest wird.

  Wichtig: Der fertige Teig sollte nicht zu lange liegen, sondern zügig in den Backofen, damit er schön locker wird.
• Den Teig auf die Größe der Backform ausrollen, sodass ein hoher Rand entsteht und die Form damit auskleiden.
• Das Gemüse gleichmäßig auf den Boden verteilen.
• Sahne mit Milch, Eiern, Salz und Pfeffer und dem geriebenen Parmesan verrühren. Anschließend den Guss auf den Teig gießen und verteilen. Zum Schluss die Pinienkerne drüberstreuen.
• Die Quiche kommt für 30-35 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens, bis sie goldbraun gebacken ist.

  Die Quiche zusammen mit einem gemischten Salat servieren.

Mein Tipp: Das Rezept kann nach Belieben mit dem Gemüse deiner Wahl abgeändert werden und eignet sich hervorragend zur Resteverwertung.