Karottenkuchen

• Den Backofen mit 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Karotten schälen, waschen und fein raspeln.
• Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Öl, Orangenabrieb und Joghurt sowie die Möhren unterrühren.
• Mandeln, Hafermehl, Backpulver und Zimt vermischen und kurz unterrühren.
• Anschließend das Eiweiß locker unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 40 Minuten backen.

  Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Zuckerguss überziehen.

Zuckerguss

• Puderzucker mit 2-3 EL Orangensaft vermischen, je nach gewünschter Konsistenz weniger oder mehr Orangensaft hinzugeben.

  Mit Orangenscheiben garnieren sowie mit Orangenzesten und gehackten Pistazienkernen bestreuen.