Zucchini Carbonara

Wenn du Pastagerichten nicht widerstehen kannst, solltest du mal wieder ausgiebig schlemmen.

Eine Original italienische Carbonara wird traditionell mit Pancetta oder auch Guanciale, also italienischem Bauchspeck, Pecorino-Käse und frischen Eiern zubereitet.

Wie wäre es mit einer cremigen und köstlichen vegetarischen Variante?

Hierfür ersetze ich den Speck durch Zucchini und Knoblauch und es entsteht eine wunderbare und schmackhafte Version des Klassikers, die locker mithalten kann.

Zucchini Carbonara

Vegetarische Alternative zum Original.

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Vorbereitungszeit 5 Min.

Zubereitungszeit 10 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Lunch, Mittagessen, Abendessen

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

• 200 g Bavette oder Spaghetti
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 50 g Parmesan, gerieben
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Anleitungen

 

• Zucchini würfeln, Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer flach drücken.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Würfel mit etwas Salz und dem Knoblauch einige Minuten anbraten.
• Die Pfanne zur Seite stellen und Knoblauch entfernen.
• In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta al dente garen.
• Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit dem geriebenen Parmesan verrühren und ordentlich pfeffern.
• Die Pfanne mit den Zucchini-Würfeln wieder leicht erwärmen. Die fertige Pasta tropfnass in die warme Pfanne geben und die Ei-Käse-Mischung dazugeben.
• Gut verrühren, damit die Sauce nicht stockt, denn sie muss cremig bleiben. Wenn nötig, noch etwas Nudelwasser hinzugeben.
• Auf Tellern anrichten und sofort genießen.

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